HoReCa. Для развития в профессии
1. Чай — универсальный ингредиент для широкой линейки сезонных напитков.
Помимо детальной практики с завариванием, отдельный блок выделен для работы с сезонными напитками, базовой миксологией и сочетаниями. Прохождение курса позволит вам правильно выбрать оборудование и посуду, организовать рабочее пространство в баре. Откроет новые возможности в подаче и сервировке чая. Оптимизировать рабочие процессы, увеличить скорость без потери качества и работать с заготовками без списаний. Теоретическая база сформирует фундамент для активных продаж и презентации готового продукта гостю. Новые знания усилят ресторанный сервис дополнительной компетенцией сотрудников.

Опт и розница. Для предпринимателей
2. Чай это инструмент клиентского сервиса и источник прибыли. Фокус смещен на ассортимент, описания и классификацию видов. Особенности заваривания, критерии выбора и продвижение.
Разберемся с продуктом на уровне производства для успеха аргументированных продаж.

Для себя и личного развития
3. Мы научимся разбираться в разнообразии чая, самостоятельно выбирать, а так же оценивать качество, вкусно готовить его дома и удивлять близких. Вы освоите понятную систему знаний, получите актуальную информацию о рынке чая, аргументированные ответы на интересующие вопросы, избавитесь от стереотипов и распространенных заблуждений.

Вы всегда можете усилить выбранное направление дополнительным модулем:

• для HoReCa: Тонкости заваривания листового чая, органолептика и продвижение продаж — 8000 ₽/ 5 часов
• для Оптово-розничного бизнеса: Сезонные напитки, эргономика и карта бара — 7000 ₽/ 5 часов

Происхождение, классификация, культура и свойства чайного листа. Влияние сырья и технологии производства на конечный продукт. Расширенная теория с акцентом на особенности основных категорий. Факторы определяющие качество. Правила экстракции, тонкости заваривания и работа с переменными значениями, закрепленные практической частью. Химия и физика биологоических процессов, калибровка сенсорного восприятия для аргументированной оценки. Водология. Успешная чайная карта в современном баре. Классические и альтернативные методы заваривания чая. Курс помогает систематизировать имеющиеся знания, разобраться в деталях и развить более осознанный подход к его оценке.

Чай в ресторане - самый недооцененный продукт, а может стать гастрономическим успехом, выделяющим ваш проект из рядового в уникальный. Чай легко интегрируется в любую концепцию и в оригинальном решении всегда детерминирует в возврат гостя.
Это практическая программа для тех руководителей, кто хочет создать, пересмотреть или развить чайное предложение в заведении.
Детально разберем экономику продукта, его себестоимость, наценку, сортировку поставщиков и продуктовой матрицы. Разберем чай как ингредиент, исключим распространенные ошибки в структуре. Изучим тренды рынка и потребности гостей со стороны. Гастрономические сочетания для комплексного продвижения

Программа позволит ответить на вопросы: как построить новую чайную концепцию в заведении, выделятся и зарабатывать, как правильно сформировать карту, сервис и подачу.

Чай может быть самостоятельным гастрономическим впечатлением, сопровождением блюда и полноценной частью ресторанного сервиса.
Сложнейшая палитра вкусов готова раскрыться в новой архитектуре чайных решений.
Освоим техники и аксессуары, позволяющие раскрыть вкусо-ароматический потенциал. Альтернативные методы заваривания. Разберем теорию взаимодействия, подберем пейринги. Настроим рецепторы на тонкую органолептику, откалибруем текущий сенсорный уровень и заполним пробелы.
Терруар, танин, нос, контролируемое происхождение, игристые и тихие, управление погребом - знакомая терминология? У чая и вина намного больше общего чем ты думаешь.

Рекомендательно: Шеф-поварам и сотрудникам премиального сервиса, организаторам дегустаций, сомелье и специалистам винных проектов

В фундаменте подхода - нейробиологоя вкуса.Практикум позволяет с новыми знаниями совершенствовать профессиональную работу с алкоголем, шоколадом, кофе и кулинарией.
Здесь мы подробно изучаем - физиологию восприятия и тренируем порог чувствительности, работаем с растворами, ароматами. Слепые дегустации.
Чайная сенсорика дает наиболее пологий вход в мир ароматических соединений, деликатным флером, без агрессивных вкусов, позволяя настраивать свой эквалайзер и управлять громкостью.